长沙晚报掌上长沙5月3日讯（全媒体记者 杨云龙 通讯员 辛冰艳）“五一”假期，你准备好一场“逛吃”美食之旅了吗？眼下正值小龙虾上市旺季，麻辣、蒜蓉、清蒸、卤制等多种口味备受大家青睐。作为长沙宵夜榜上的“顶级流量咖”，小龙虾既是刻在长沙人DNA里的宵夜浪漫，也是很多远道而来的游客解锁星城烟火气的钥匙。但美味背后，存在一定的食用安全风险。对此，湖南省职业病防治院（南华大学附属职业病防治院）毒理二室主任陈坚峰给出专业建议，教大家科学健康享用小龙虾。
美味背后存在一定的食用安全风险
陈坚峰表示，淡水小龙虾（克氏原螯虾）含有不饱和脂肪酸与18种氨基酸，对维持心血管健康、增强抗氧化能力、提升机体免疫力具有一定益处。其肌肉粗蛋白含量约17%，粗脂肪仅约0.8%，是典型的高蛋白、低脂肪、低热量食材，非常适合健身与控重人群食用。但美味背后，也存在一定的食用安全风险。
吃虾头=吃毒药？小龙虾环境适应能力极强、耐污能力强，容易在水质、底泥有污染的水域存活。这也导致它的头部（虾腮、胃、肝胰腺等器官）、虾壳与内脏交接处，以及虾线（肠道），极易富集镉、铅、汞等重金属。长期过量摄入重金属，可能会悄悄损害肾功能、神经系统，甚至影响骨骼健康。
没煮熟别下嘴？小龙虾生长的水域环境复杂，是肺吸虫等寄生虫的常见中间宿主。生食或半生食小龙虾，有感染肺吸虫的风险。感染后，部分患者早期可能出现腹痛、腹泻、乏力等症状；如果肺吸虫侵入肺部、脑部等部位，有可能会引发严重病变，甚至危及生命！
餐饮卫生很重要。如果在处理、烹饪或存放过程中不注意卫生，小龙虾容易被金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌污染。食用致病菌感染的小龙虾，可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
警惕“洗虾粉”。有些不良商贩为了让小龙虾卖相好、刷得快，会违规使用“洗虾粉”。“洗虾粉”中常暗藏草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐等化学物质，吃进肚子里，肝脏和肾脏可能要替这些化学毒素“买单”。
过敏严重可导致休克。部分人食用小龙虾会过敏，是因为小龙虾体内的原肌球蛋白、精氨酸激酶等都是异种蛋白，人体免疫系统容易把它当成“外来有害物质”，从而导致过敏反应。小龙虾过敏在临床上表现为荨麻疹、血管性水肿、消化道疾病等，一旦出现过敏反应请立即停止食用。
避免横纹肌溶解综合征。有报道称“吃完小龙虾后肌肉酸痛、排出酱油尿”，这就是横纹肌溶解综合征，表现为肌肉酸痛、出现肌红蛋白尿（尿液红棕色）、肌酸激酶显著升高等症状。但并非所有吃了小龙虾的人都会出现症状，因此也不必惊慌。大家吃小龙虾时，除了要采用正确的食用方法，还要注意适量食用，一旦身体出现不适要及时就医。
做到5点，小龙虾依然可以放心吃
如何科学健康享用小龙虾？陈坚峰表示，只要做到以下5点，小龙虾依然可以放心吃：
优选原料：优先购买来源清晰、养殖环境规范的小龙虾。不要购买野生虾，因为野生虾生存环境不确定。选择背部红亮干净、腹部白净整齐、虾腮白而干净的小龙虾。
彻底清洗：在烹饪前，小龙虾需要经过彻底的清洗，包括去除虾头、虾线和其他不可食用的部分。建议使用盐水浸泡后，用牙刷刷洗小龙虾的每个部位，确保其清洁卫生。
充分煮熟：烹饪温度须在100℃以上，持续至少10分钟，确保高温消毒，以杀灭可能携带的肺吸虫。制作小龙虾时，优先清蒸、蒜蓉、白灼，减少油盐。
不吃死虾和虾头：死虾易变质，若熟虾体软、有浓腥味，不要吃；虾头（包括虾黄）主要为肝胰腺，易蓄积重金属，也可能携带寄生虫。为安全起见，吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。
警惕过敏：少数人食用小龙虾后可能出现荨麻疹、血管性水肿或消化道症状，一旦过敏应立即停食。小龙虾嘌呤含量为60毫克/100克，属于中嘌呤食物，高尿酸血症或痛风病人谨慎食用。高血压、糖尿病患者应尽量少食用。
注意食用量。小龙虾虽然美味，但也不可多吃。小龙虾蛋白质含量较高，一次吃太多可能引起消化不良，也有小概率诱发“哈夫病”。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天动物性食物的推荐摄入量为120克至200克，即便全用来吃小龙虾，按可食部分占比46%换算，每天最多也不宜超过500克。
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